臭豆腐这种食物，，有些人特别喜欢吃，觉得是非常美味，而不喜欢的人隔着几百米都要捂住口鼻，更别说去尝尝什么味道了。很多人对臭豆腐有点误解，觉得它这么臭是因为用一些比较恶心的东西做出来的，但其实并不是，臭豆腐完全是用正常安全可食用的材料做出来的，没有人们想象中那么恶心。那么臭豆腐是怎么做到这么臭的呢？内行人说出实情。
臭豆腐是经过发酵腌制而成，做臭豆腐的第一部就是要先把豆腐进行发酵。豆腐在发酵的过程中，它所含有的蛋白质会在蛋白酶的作用下进行分解，而含有的硫氨基酸也会进行水解。这样一来就会产生一种化合物，叫做硫化氢。硫化氢本身具有很刺鼻的臭味，这也就是臭豆腐臭的主要来源。
臭豆腐经过发酵以后，还有很重要的一个步骤就是浸卤。浸卤就是把发酵好的臭豆腐浸在调制好的卤水里，而这个卤水也被称作为臭卤。从这里我们就可以看出来，这个臭卤也是臭豆腐为什么会臭的原因。
