虽然两种豆腐都有缺点，不过这可难不倒我们，大多数时候水嫩的豆腐都会用来炖汤，而老豆腐则煎着来吃。炖汤豆腐倒还好说，只是不少人在煎豆腐时候总会遇到一些麻烦，比如老豆腐还是那么容易碎、还粘锅。其实啊，对于这样一个小问题，你只需要在入锅之前做到下面这一步，你煎的豆腐就会变得完美了！
煎豆腐时，老师容易粘锅，其实是很正常的，，毕竟豆腐自身的特点就是如此。而大多数人在将豆腐买来之后都会直接入锅油煎，这样的做法其实并不太正确，往往你煎出的豆腐要么是碎的、要么就因为粘锅而焦糊，其实煎豆腐的时候，多加这一步，就可以保证煎出来的豆腐不碎不粘锅还入味了。
其实煎豆腐前首先要做的应该是保持锅的清洁度，避免炒菜前的油污粘黏现象出现。接着，拿出新鲜的姜片，在锅的底部涂擦一遍，这样煎出来的豆腐就不会出现粘锅的现象了。至于豆腐易碎问题，只需要把握好豆腐入锅和煎炒的时间，在油温有七八成的时候放入，等待豆腐形定之后再翻炒就可以了！
