蓝海6款招牌菜
蓝海烧牛排
个性 内蒙古的牛排品质非常好，但牛排菜的做法却很单一，除了酱就是炖，所以我对传统做法进行改良，取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排，用高压锅压制成熟后再用热油炸至金黄，最后倒入白兰地酒烹香。上好的原料搭配细腻的建造方式，才能做出绝顶的厚味。
原料 牛排900克，辅料（佳乐烧烤酱、内蒙古腌蔓菁、山楂果各50克）。
调料 A料（芹菜60克，胡萝卜50克，葱、姜各40克），B料（香叶1克，八角、草果、桂皮各4克，小茴香2克，香茅草10克），盐、金标生抽各20克，味精、鸡精各10克，白兰地酒40克，色拉油2千克（约耗60克）。
建造 1.A料放入破碎机内打成蔬菜汁。2.干锅烧热，放入盐中火炒烫，出锅倒入B料里，用余温将B料烫香，倒入鸡精、味精调拌平均。3.将牛排锯成20厘米长的段，到场拌匀的A料、B料，倒入清水（以水浸过牛排为好）一路腌制12小时。4.将腌好的牛排放到高压锅里，压40分钟出锅，离火散气。5.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入牛排，小火浸炸至光彩金黄，捞出控油。6.锅内留底油，烧至五成热时放入牛排，烹入白兰地酒和生抽出香味，出锅后改刀成长条，装入盘中，盘边放佳乐烧烤酱、内蒙古腌蔓菁、山楂果作配料。
先酱后烤入味透
招牌牛腕骨（10位量）
招牌牛腕骨
个性 牛腕骨的传统建造方式都是酱、烧、炖、焖，我们改变传统做法，先酱后烤，口味干香醇厚，入味透辟。酱制过程中，我们还使用了大量的蔬菜料和香料，能够起到隐瞒牛腕骨的腥味、增加清香味的感化。
原料 牛腕骨10千克。
调料 A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香叶各5克），B料（圆葱、红萝卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大葱250克），C料（生抽500克，料酒250克，盐120克，鸡粉、冰糖各100克，包好的红曲米300克），孜然料、李锦记蒜蓉酱各300克。
建造 1.将牛腕骨天然解冻，放入滚水中大火焯水，撇净浮沫后捞出洗净。2.取不锈钢桶上火，放入牛腕骨，注入清水（没过牛腕骨），放入A料、B料、C料，大火烧开，改小火加热至牛腕骨酿成需要的红色，捞出红曲米包，持续小火约煮40分钟，待牛腕骨断生后关火浸泡1小时，捞出控汤。3.将煮好的牛腕骨放入烤箱内（面火230℃、底火200℃）烤15分钟摆布，待其外观酿成金..时，掏出改刀装盘，配孜然料、李锦记蒜蓉酱上桌。
孜然料 辣椒粉、孜然粉各1500克放入烧热的干锅内炒香，倒入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。
酸汤凤尾虾
个性 酸汤菜人人都不生疏，然则我们的酸汤有不同凡响的建造方式。如今，我们改用了新的酸汤熬制方式，熬好的酸汤不光颜色更金黄，并且口味更多元化，最主要的是开餐前汤料早已提前备好，客人点菜后，我们只需要将食材焯水，再用熬好并烧热的酸汤略加热，菜肴即可快速上桌。
原料 冰鲜凤尾虾350克，土豆粉300克，青、红丽人椒圈各5克。
调料 A料（盐3克，味精、鸡精、白胡椒粉各2克，湿淀粉30克），野山椒50克，白芝麻1克，金瓜泥20克，克己酸汤800克，色拉油10克。
建造 1.凤尾虾天然解冻，用清洁毛巾吸干水分，到场A料抓拌平均。2.克己酸汤下锅烧开，加金瓜泥调色，下野山椒调味，下入土豆粉煮透，捞出盛入沙煲内，再把腌制好的虾仁放入酸汤内，中火煮至成熟，天然收汁至微浓，捞出凤尾虾，放在土豆粉上，滤掉汤汁里的渣子，出锅倒入沙煲内。3.锅内放入色拉油，爆香青、红丽人椒圈，出锅放在菜肴上，撒白芝麻即可。
酸汤熬制方式 1.去皮的净金瓜2.5千克切成大块，蒸熟后，打成蓉泥。2.牛棒骨5千克、猪棒骨7500千克、笨鸡2只离别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内；猪皮5千克、鸡爪和鸡头的下角料共3千克离别焯水，也放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制8小时，用笊篱滤出料渣，放入典林野山椒800克、白胡椒粉350克、增香料（大葱2千克，圆葱3千克，姜、蒜、尖椒各1千克，香菜500克，八角150克，香叶、良姜、草果各50克，桂皮100克，干姜250克，黄灯笼辣椒酱800克），持续小火熬制30分钟，第二次过滤料渣，再放入牛肉汁、太太乐鸡精、美味宝各300克，浓缩鸡汁500克，家乐鸡粉、白糖各250克，白醋8瓶（500毫升/瓶），加金瓜泥调色，最后凭据内陆食客的喜欢，到场适量盐调咸味即可。
特色腌猪肉 油泡味鲜美
腌猪肉炖白菜苔
腌猪肉炖白菜苔
个性 腌猪肉是内蒙古内陆的特色食材。它的建造方式非常稀奇，五花肉炸制后放入容器内，倒入通俗的腌料和大量熟猪油长时间封存，腌好的制品味道分外鲜美，尽量是搭配低价位的蔬菜炖制，味道也丝毫不减色。
原料 腌猪肉150克，白菜苔500克。
调料 姜片5克，盐6克，味精、鸡精各3克，白胡椒粉2克，熟猪油20克，二汤1千克。
建造 1.白菜苔洗净，用手掐成长约5厘米的段；腌猪肉切成薄片。2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入姜片爆香，下腌猪肉持续煸炒至微焦，下白菜苔翻炒平均，倒二汤，大火烧开，用剩余的调料调味，出锅装入沙煲即可。
腌猪肉 五花肉5千克洗净，切成5厘米方块；熟猪油2.5千克熬化，放入五花肉，小火炒至八成熟，捞出放入容器内，放盐125克、八角10克、花椒5克，待熟猪油放凉后，也倒入五花肉里将肉覆没，常温下密封存放15天即可。
酸辣鲜香
明炉山椒鱼
明炉山椒鱼
个性 这道菜是凭据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来。圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸鱼豉油、生抽和陈醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味远远跨越馋嘴鱼。
原料 活草鱼1条（重约1200克）。
调料 A料（圆葱碎200克，野山椒碎50克，剁椒碎80克），料酒、葱、姜各20克，生粉40克，花生碎30克，白胡椒粉5克，色拉油、蒸鱼豉油、水塔陈醋各100克，金标生抽50克，香菜3克。
建造 1.草鱼宰杀制净，在鱼身两侧离别打上斜一字花刀，加料酒、葱、姜各10克，腌制入味。2.取净锅上火，到场清水3千克，烧沸后到场葱、姜、料酒各10克，然后在腌好的鱼上拍上薄薄一层生粉，手提鱼尾（鱼头朝下），用手勺将滚水浇淋在鱼身上（鱼头要放在水中），当鱼头达到七分熟时，将整条鱼放到锅里，小火加热至鱼肉成熟，将其捞出，控干水分，放入容器内摆好。3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下入A料，中火炒香，倒入蒸鱼豉油、陈醋和生抽烧开，出锅浇淋在鱼身上，撒上白胡椒粉和花生碎，浇入烧至八成热的色拉油50克，最后撒上香菜即可。
炸京葱垫底
沙煲牛肉筋
沙煲牛肉筋
个性 牛腱子肉、牛蹄筋到场大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一路高压，制品肉质细嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。
原料 牛腱子肉、牛蹄筋各500克，大葱段200克，香葱末2克。
调料 菜子油150克，A料（干葱头、芹菜段各100克，蒜子50克，胡萝卜块30克），B料（阿香婆牛肉酱15克，坛坛香剁椒80克，蚝油、东古酱油各10克，老抽8克，盐、鸡粉、味粉各5克，二汤2千克），色拉油500克（约耗30克）。
建造 1.牛腱子肉切成长15厘米、厚5厘米的厚片；牛蹄筋切长15厘米的段；将牛腱子肉和牛蹄筋一路放入滚水锅内，水烧开后捞出原料，再将它们切小块。2.锅里倒入菜子油，烧至五成热时，放入A料炒香，倒入牛筋、腱子肉翻炒一下，下入B料烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压制18分钟，放气后掏出牛肉和牛蹄筋，汤汁过滤留用。3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入大葱段，小火炸至光彩金黄，出锅控油，放入沙锅内垫底，然后将牛肉、牛蹄筋和原汤倒入沙锅内，大火烧开，改小火收浓汤汁，用香葱末点缀。
