煎好了之后，在旁边准备一个砂锅，开最小火把砂锅预热一下，铺上葱姜，把煎好的五花肉，把香叶放进去，再倒入黄酒，让砂锅在最小的火上，慢慢加热。
然后再回来看刚才的铁锅，让锅里炒出来的猪油，来炒糖色，把碎冰糖倒进去，继续用中火来炒，大概也是需要四五分钟，冰糖会慢慢的融化，变成糖浆，然后颜色变深，变成这样的琥珀色的糖浆。
有很多泡泡的时候，就可以倒入一大碗的热水，因为我做五花肉喜欢上色稍微深一点的就会把它做成这种琥珀色较深的颜色，如果你喜欢上色浅一点，那么焦糖是金色的时候就可以停止了。
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