国家一级营养师 李晓丽
按着中国人的几千年的饮食习惯，我们的一日三餐是不能离开主食的，离开了主食，即使你这餐吃得再好，但感觉好像还是缺点啥似的。
●一日三餐，主食不可或缺，但选对很重要
从《中国居民膳食宝塔》也可以看出，塔的最底层是主食，占的比例也最大。
这说明了主食对人体的重要性，它是健康的基础。同时，选择什么样的主食也至关重要。因为主食没选对，有可能是你发胖的根源。
现如今，白米饭、白面的馒头、面条等是绝大多数中国老百姓餐桌上的主食。
●白米饭为何容易让人胖？
“米”是稻子的种子。在种子的状态时，有外壳包裹。将外壳除去就成为糙米，糙米再除去名为“糠”的皮层则成为“胚芽米”，最后除去胚芽后，剩下的胚乳就是“白米”。
白米色泽纯白、颜值高，口感软糯Q弹，因此几乎人人都爱吃白米饭。但白米的“胚乳”部分，主要成分是淀粉，它的主要作用是为人体提供能量的，而长期过量摄入这样的高淀粉食物，很容易导致能量过剩诱发肥胖、增高血糖、便秘、皮炎、神经炎、脚气等慢性疾病。
●白米属于“死亡食物”
因为，糙米变白米过度加工的过程，已经大大流失掉了对人体代谢功能，和对健康最重要的营养素，比如，维生素B族、膳食纤维、维生素E、矿物质等，等同于没有生命能量的“死亡食物”。
白米因为没有了“糠”和“胚芽”，所以泡在水里只会膨胀不会发芽，但糙米如果温度适当，在水中就会发芽。会发芽的糙米，才是蕴含着生命力的“活的食物”。单凭这一点，你便可了解，白米是死亡的食物。
糙米变成白米，就像苹果和马铃薯削皮之后，很快就会氧化变成褐色。精制的米虽然不会变色，但因为已经除去外皮，比糙米更容易氧化。
一粒白米大约占糙米体积的92%，但加工后，它的营养成分却只占糙米的5%。
