春天是金雀花开花的季节，花叶翠绿，花色金黄，娇小玲珑成簇的花朵挤满枝头，给大地增添了动人的生机。金雀花，又名紫雀花，为豆科、紫雀花属匍匐草本，在云南多生长于湿润的地带，是常见的花种，并未大片种植，多为野生。因瓣端稍尖，旁分两瓣，势如飞雀，色金黄，故名“金雀花”。在云南，有一道叫做“山林姣香”的菜品，因名字美，味道佳很受食客的追捧，其实此菜就是金雀花炒鸡蛋。以花入馔，香气袭人，口感嫩滑，别有风味。春天金雀花虽然貌不出众，但香气独特，用来炒鸡蛋，风味独特！常吃滋阴和血，健脾利肺！
自古以来，云南人就有吃花的习惯，金雀花是平常百姓桌上的美味佳肴，还可入药。蔬菜食用，风味独特，色味俱佳。在云南当地为多手工采摘，最佳采摘时间是清晨花苞未开放时，最适合食用。金雀花虽然貌不出众，但香气独特，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等营养成分。一般人群都能食用，炒肉丝、炖竹荪、肉汤等都很好吃，金雀花是药食同源的花卉，可以滋阴和血、健脾利肺。《滇南本草》记载“主补气血痨伤，寒热捞热，咳嗽，妇人白带日久气虚下陷者效，头晕耳鸣，腰膝酸疼，一切虚痨损伤用之良。”《上海常用中草药》“活血祛风，止咳，强壮。治头晕头痛，耳鸣眼花，肺虚久咳，小儿疳积。”。
云南人习惯用它来炒蛋或者煎蛋，有人称它为“山林姣香”，似有肉的鲜香又带清甜，细脂鲜嫩，风味独特，被人们视为春季餐桌上的美味佳肴。春天来了，在云南，金雀花是最时髦的野生食用花卉。以金雀花为原料，可以做出几道很美味的佳肴。金雀花炒蛋，是现在云南人饭桌上最常见、最时鲜的一道菜肴。下面来看看金雀花炒鸡蛋的做法吧！
