上海人最喜爱的菜之一腌笃鲜正是尝鲜的时候，有了一碗腌笃鲜就不用其他小菜啦。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家分享：
俗话说，竹笋去壳是时鲜，蹄膀咸肉腌与鲜，百页打成如意结，同锅共煮腌笃鲜。
王师傅： 腌笃鲜是上海人家的时令菜，每到新笋上市时每每都会烧煮，除了竹笋外，其它的都可增减。
鲜肉的选择也有不同，有选五花肉的，也有选蹄膀的，我喜欢蹄膀，，咸肉也有选五花的，也可选猪爪的，就是看哪个食材质好。
今天我选择咸五花肉，因为是年前的新货，百页结是必需的，有的还会放莴笋，色更好看，我不放，不放的原因是因为回烧就不脆了，若能一顿吃完的可放。
腌笃鲜除味美之外，营养也相当丰富。现在我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:猪蹄膀，咸五花肉，竹笋，薄百页，生姜，八角，盐。
