腊肉，不同地方制作的制作方式不一样。广东人制作腊肉一般只添加了酱肉和盐，而湖南人制作的腊肉，一般会添加很多配料，比如说花椒、五香粉等等。至于四川人制作出来的腊肉，简直是刷新了我对腊肉的认识。四川“房梁上的腊球”吃过吗？在四川凉山，当地人制作腊肉时，会用猪肚把腊肉包裹起来，然而，用猪肚包出来的腊肉，竟然长这模样！
走进当地，我们可以看到，很多家庭门前都会挂着个圆圆的肉球体。这个就是他们制作出来的腊肉-----包腊。当地人对包腊十分看重，一般是过节或者亲戚前来拜访才会食用。有的人可能会觉得它外观十分一般，看着没食欲，其实它里面是很有料的，一般一个包腊会用到一只乳猪。
做包腊，很讲究用料。首先要先把乳猪切成大的块状，然后加入花椒，辣椒、盐等配料，和猪肉混合在一起，越均匀越好。接着，需要把准备好的猪肚撑开扣子，往它里面塞肉。因为猪肚本身有韧性，塞肉的时候，不用担心它们会容易裂开。一般把猪肚塞满，看着像圆圆的球状，，就可以停止塞肉了。
