诀窍1：选择更加鲜嫩的前腿肉
除了腌肉的技巧之外，我们猪肉的选择也是非常之重要的，因为猪肉也是有很多部位之分的，我们一般炒肉片的话，最好是选择比较鲜嫩一点的前腿肉，这样炒出来的肉片也会更加的好吃。还有就是我们再将猪肉买回来之后，也不要着急直接炒，最好要将猪肉仔细的清洗一遍，这样既能够去除掉猪肉里面的血水，，还能够让猪肉里面的含水量提升，炒出来的肉片会更加的嫩滑。
诀窍2：用啤酒腌制
虽然说用淀粉腌制不是不可以，但往往我们用淀粉腌制出来的肉片都不好吃，又老又柴。所以酒店大厨告诉我们，用啤酒来腌制才是最正确的，因为啤酒当中含有酶，在腌肉片的时候能够发挥出一定的作用，这样也能够增加肉片的鲜嫩程度，炒出来的肉片会更加香滑和入味。
