茄子是蔬菜里不常见的一种紫颜色蔬菜，但同时也是是在菜市场里十分常见的一种蔬菜。茄子的营养十分丰富，做法也是多种多样，比如说鱼香茄子，蒜蓉茄子，炸茄子，咸蛋黄茄子，还有在吃烧烤时最爱点的烤茄子，无论哪一种做法，味道都是特别赞的，所以茄子也是一种相当受欢迎的蔬菜，吃腻了炒茄子，试试茄子的新做法，外焦里嫩酥香可口，美味又下饭，今天就来给大家介绍一种茄子的新鲜做法——糖醋脆皮茄子。
第一步准备食材：茄子两个，鸡蛋一个，红辣椒半个，适量的面粉、蒜苔、蕃茄酱、白糖、蚝油、醋、香油。
第二步处理食材：首先将茄子刮皮之后清洗干净，切成五厘米左右的长条状，接着在切好的茄子上面撒一小勺盐，用手抓均匀之后腌制十分钟左右。接着将蒜苔和红辣椒清洗干净之后，切成小丁状备用。再将鸡蛋磕入碗内，加入适量的面粉和水调制成面糊，接着把腌制好的茄子捞出来，，倒掉里面的黑水，再将茄子放入面糊中搅拌均匀，让每一块茄子都能够均匀的沾上面湖。
第三步油炸茄子：在锅内放入适量的食用油，油烧至八成热的时候，将裹上面糊的茄子放入锅内油炸，炸到茄子的表面颜色，变成金..之后就可以捞出来控油备用了。
